مقاله مروری بر کاربرد قندهای الکلی (پلی اولها) در تولید شکلات با word
مقاله مروری بر کاربرد قندهای الکلی (پلی اولها) در تولید شکلات با word دارای 3 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله مروری بر کاربرد قندهای الکلی (پلی اولها) در تولید شکلات با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله مروری بر کاربرد قندهای الکلی (پلی اولها) در تولید شکلات با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله مروری بر کاربرد قندهای الکلی (پلی اولها) در تولید شکلات با word :
سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 3
چکیده:
یکی از نگرانیهای اصلی در ارتباط با شکلات محتوای بالای شکر آن است. د ر دههها ی اخیر ، مصر فموا د غذای ی کمکالر ی با جایگزین- ها ی قن د ب ه منظو ر کاه شانرژ ی دریافتی ، کنترل وز ن بد ن و بیماریهای ی مانن د دیاب ت و کاه شقن د خو ن رواج یافت ه است. بنابراین، بسیاریاز تلاشها برای کاهش شکر یا جایگزینی آن توسط عوامل پرکننده بافت ( پلیدکستروز، مالتودکسترین) ، قندهای الکلی (سوربیتول،زایلیتول، مالتیتول) ، شیرینکنندهها (آسپارتام، سوکرالوز) انجام گرفته است. در میان این جانشینها، پلی اول ها یا قندهای الکلی به دلایل ظرفیت بالای پرکنندگی بافت ، قدرت شیرینکنندگی، میزان کالری تولید شده کم و عدم دخالت در پوسیدگی دندان بسیار استفاده شدهاست. شکلات رژیمی یا کمکالری، نوعی شکلات است که تمام یا بخشی از ساکارز آن با قندهای رژیمی جایگزین شده است. مصرفاین نوع شکلات برای مبتلایان به دیابت و اشخاص دارای اضافه وزن و چاق مناسب میباشد. امروزه پلیاولها به طور وسیع در تولید شکلات بدون قند استفاده میشوند. بنابراین، به نظر میرسد که محققان و تولیدکنندگان بایستی تلاش کنند تا جایگزینهایی با اثرات زیان-آور حداقل را شناسایی و ارزیابی کنند. در این مقاله هدف بررسی و مروری بر فرآیند تولید شکلاتهای کمکالری با جایگزینی قندهای الکلی با نگاهی بر نقش مواد شرکتکننده در فرمولاسیون و جنبههای تکنولوژیکی تولید آن میباشد.
دانلود این فایل