مقاله امکان سنجی استفاده از پودر آب پنیر در فرمولاسیون بستنی وانیلی کم چرب با word
مقاله امکان سنجی استفاده از پودر آب پنیر در فرمولاسیون بستنی وانیلی کم چرب با word دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله امکان سنجی استفاده از پودر آب پنیر در فرمولاسیون بستنی وانیلی کم چرب با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله امکان سنجی استفاده از پودر آب پنیر در فرمولاسیون بستنی وانیلی کم چرب با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله امکان سنجی استفاده از پودر آب پنیر در فرمولاسیون بستنی وانیلی کم چرب با word :
سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
تعداد صفحات: 8
چکیده:
بستنی مخلوط منجمدی است که از اجزایی مانند شیر، شیرین کننده ها، پایدارکننده ها، انواع امولسیفایرها و طعم دهنده ها تشکیل شده است. که دارای طرفداران بسیاری در تمامی نقاط جهان است. امروزه تلاش محققان بر این است تا از مواد با ارزش تغذیه ای بالا و دارای قیمیت مناسب در فرمولاسیون بستنی استفاده کنند. آب پنیر از فرآورده های جانبی کارخانجات پنیر سازی بوده و حجم تولید روزانه آن بسیار بالا است و از لحاظ قیمت تمام شده نسبت به شیر دارای قیمت پایینتری است، در عین حال دارای ارزش تغذیه ای بسیار بالا، بدلیل وجود میزان بالای پروتئینهای محلول در آب و لاکتوز می باشد. بدین جهت در این تحقیق امکان سنجی استفاده از پودر آب پنیر در فرمولاسیون بستنی وانیلی کم چرب و جایگزینی آن به جای شیر پس چرخ مورد بررسی قرار گرفته است. پارامترهای فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی بستنی مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج بدست آمده بیانگر آن بود که با جایگزینی پودر آب پنیر در میزان طعم و پذیزش کلی بستنی تولیدی نسبت به نمونه شاهد تفاوت معنی داری بوجود نیامد ولی میزان کیفیت بافت کاهش پیدا کرد، که نتایج انالیز دستگاهی نیز موید این مطلب بود. میزان ویسکوزیته ظاهری و روند تغییرات رفتار رئولوژیکی با جایگزینی پودر آب پنیر کاهش پیدا کرد. البته با توجه به نتایج آزمون حسی استفاده از ترکیبات هیدروکلوئید میتواند سبب بهبود خواص تکنولوژیکی محصول تولیدی شود.
دانلود این فایل