مقاله بررسی میزان آنتوسیانین و فنلیک کل در آب انگور سیاه فرآوری شده با آنزیم و حرارت با word
مقاله بررسی میزان آنتوسیانین و فنلیک کل در آب انگور سیاه فرآوری شده با آنزیم و حرارت با word دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله بررسی میزان آنتوسیانین و فنلیک کل در آب انگور سیاه فرآوری شده با آنزیم و حرارت با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی میزان آنتوسیانین و فنلیک کل در آب انگور سیاه فرآوری شده با آنزیم و حرارت با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله بررسی میزان آنتوسیانین و فنلیک کل در آب انگور سیاه فرآوری شده با آنزیم و حرارت با word :
سال انتشار: 1391
محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی
تعداد صفحات: 5
چکیده:
متداولترین اثر استفاده از آنزیم ها و حرارت در تولید آبمیوه، شکستن لایه هایی مانند نشاسته، سلولز، همی سلولز است. بنابراین آنزیم ها و حرارت،تخریب سلولی را کاتالیز می کنند و به آزاد سازی فیتوکیمیکال ها کمک کرده و به این ترتیب باعث افزایش بازیابی آنتوسیانین ها و فنلیک ها می شوند. در این پژوهش جهت تولید آب انگور از انگور سیاه سردشت ) Vitisviniferia ( استفاده شد که در سردشت، در جنوب آذربایجانغربی رشد می کند. انگورها به مدت 1 ساعت، تحت تاثیر حرارت ) 05 و 05 درجه سانتی گراد( و آنزیم Pectinex UltraClear 0/15و0/3میلی لیتر در کیلو گرم( قرار گرفتند. اندازه گیری میزان آنتوسیانین، فنلیک کل آب میوه ها نشان داد که اعمال تیمارهای حرارتی و آنزیمی توانسته است به صورت معناداری محتوای آنتوسیانین ها و فنلیک ها را نسبت به آبمیوه شاهد افزایش دهد. در بین تیمارهای به کار رفته، تیمار با حرارت 05 درجه سانتی گراد در این زمینه کارائی بیشتری را نشان داده است. بررسی نتایج نشان داد که اعمال هیچ یک از تیمارها، تاثیر معنا داری بر اسیدیته قابل تیتراسیون نداشت