مقاله تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ با word
مقاله تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ با word دارای 5 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد مقاله تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ با word کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ با word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
بخشی از متن مقاله تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا بر خواص فیزیکی ژله سوریمی ماهی فیتوفاگ با word :
سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 5
چکیده:
در این مطالعه تاثیر کنسانتره پروتئینی سویا با غلظت های 0،1،2،3،4 درصد بر خواص ژل پذیری وپروتئولیز سوریمی حاصل ازماهی فیتوفاگ بررسی شد. کنسانتره پروتئینی سویا در این مطالعه قادر بود که پروتئولیز را در ژل سوریمی به تعویق بیاندازد؛ به نحوی که بابررسی الگوی الکتروفورز دیده شد زنجیره میوزین واکتین ،با افزایش غلظت کنسانتره، بیشتر حفظ می شد و این با افزایش سختیHardness وخاصیت چسبندگیAdhesive force در آنالیز بافت ژل سوریمی همراه بود. با افزایش غلظت کنسانتره، میزان تراوش آب از ژل کاهش می یافت .